Slastice

Makovnjača – Orahnjača

Makovnjača ili Orahnjača je tradicionalan i vrlo jednostavan kolač od dizanog tijesta. Sam naziv kolača dolazi iz osnovnog nadjeva oraha ili maka, a kolač potjeće iz Poljske tradicionalne kuhinje koji se gotovo uvijek poslužuje blagdanima.

Prvo dizanje kvasca:
1. 2. 3. 4.	Kvasac Šećer prah Mlako mlijeko Brašno glatko	grama grama ml grama	40 20 50 50
Za dizano tijesto:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.	Glatko brašno Šećer prah Rastopljeni maslac Vanilin Sol Ribana korica limuna Mlako mljieko Žumanjci Rum	grama grama grama omot grama grama ml kom ml	550 80 80 1 7 3 250 4 30
Za nadjev od oraha:
1. 2. 3. 4. 5. 6.	Mljeveni orasi Šećer Grožđice Korica limuna Mlijeko Vanilin	grama grama grama kom ml omot	300 100 50 1/2 150 1
Za nadjev od maka:
1. 2. 3. 4. 5. 6.	Mljeveni mak Šećer Grožđice Korica naranče Mlijeko Vanilin	grama grama grama kom ml omot	300 100 50 1/2 150 1

Priprema:

Koristim protvan za makovnjaču i orahnjaču veličine 40x23x6 cm te ga prvo premažem uljem i lagano pospem brašnom.

Prvo dizanje kvasca:

U prikladnu posudu stavim kvasac i šećer u prahu te uz mješanje rastopim. Potom dodam mlako mlijeko i brašno te izmješam. Posudu prekrijem čistom krpom i pustim da se kvasac diže.

Za dizano tijesto:

U stroj za mješanje tijesta dodam brašno, šečer u prahu, mlijeko, vanilin, koricu limuna, sol, žumanjke, rastopljeni maslac i rum. Na kraju dodajem već dignuti kvasac i palim stroj za mješanje na najmanju brzinu. Lagano pojačavam brzinu i pustim da se tijesto dobro izmješa sve dok se tijesto ne počne odvajati od stijenke kotlića za mješanje. Dobro izmješano tijesto stavljem na stol koji je prethodno dobro pobrašnjen oštrim brašnom. Od već gotovog tijesta napravim dva jednaka kruščića(bule) koje stavljam u pobrašnjene posude za ponovno dizanje tijesta. Posude pokrijem poklopcima i pustim da se lagano dižu koji je proces drugog dizanja tijesta.

Za nadjev od oraha i maka:

U kotlić(rostfraj posudu) dodam ostatak od četri bjelanjaka i 100g šećera i istučem mikserom u čvrsti snjeg.

Odvojim mljeveni mak i orahe u dvije jednake posude. Mljevenom maku i orasima dodam šečer, koricu limuna ili naranče, vanilin, grožđice te dobro izmješam. U posudi zakipim mlijeko te zalijem smjese te pomoću slastičarske šibe dobro ugradim već istučeni snjeg od bjelanjaka. Pustim da se nadjev dobro rashadi.

Oblikovanje kolača:

Na drveni radni stol stavim čisti ubrus kojeg pobrašnim oštrim brašnom te na sredinu stavim već dignuto tijesto iz posude. Tijesto razvaljam valjkom u obliku pravokutnika veličine 35x30cm te ga premežem gotovim nadjevom od maka ili oraha. Pomoću ubrusa savijam u štrucu i prenesem u već premazani protvan tako da završni dio stavim na dno. Na isti način postupam s drugim komadom tijesta i nadjeva.

Treće dizanje kolača:

Savijene štruce prekrijem čistom krpom i pustim da se za 1/3 dignu. Dignuti kolač premažem razmučenim jajima i pečem u pećnici na 170°C-40 minuta. Provjeravam dali je kolač pečen tako što ubodem štapić, ako je štapić nakon ubadanja gladak kolač je pečen. Kada je kolač pečen prekrijem ga krpom i pustim da se ohladi.

6.1.2018 by Stjepan Hornung

Stjepan Hornung