Lisnato tijesto

Lisnato tijesto je tijesto pripremljeno bez šećera, ima slojevitu strukturu i bogato je maslacem. Priprema lisnatog tijesta zahtjeva dosta znanja i prakse zato jer se tijesto uvjek nanovo preklapa i tim se procesom ugrađuje maslac. Zahvaljujuči tome nastaju slojevi koji su povezani tankim listićima maslaca, Kvaliteta lisnatog tijest ovisi o kvaliteti maslaca koji sadrži manje vode, jer masnoća daje tijestu rastezljivost i gipkost. Brašno je najvažniji sastojak lisnatog tijest pa se preporučuje pomješati dvije do tri vrste kvalitetnog brašna da se dobije bolje tijesto.

Priprema:

Za lisnato tijesto:

Na čisti stol prosijem brašno i na  sredini napravim udubljenje. Na drugi dio stola stavim maslac i malo ga potučem i spojim u  jednu hrpicu. Slastičarskom špahtlom ili tvrdom slastičarskom karticom istružem maslac u drugu hrpicu što je bitno da maslac nema grudica tj. da je dobro izrađen. Maslac s 1/10 brašna umjesim u pravokutnik. Odrežem 1/10 maslaca i stavim u prosijano brašno. Ostatak maslaca dobro ohladim. Brašnu dodam jaja. sol, ocat i pomoću hladne vode umjesim tijesto. Tijesto mjesim dok ne postane glatko i dok se počne odvajati od radne površine. Od dobivenog tijesta oblikujem kruščić(bulu) i stavljam na obrašnjeni stol te slastičarskim nožem zarežem u obliku mreže. Pustim da se odmori 30 minuta.

Kada se tijesto dobro odmori oblikujem ga valjkom u krug debljine 2 cm. U sredini kruga stavljam izrađeni pravokutnik maslaca i omotam tijestom u obliku paketa. Pomoću valjka tijesto po duljini stisnem prema vanjskim djelovima tijesta te razvaljam u oblik pravokutnika. Preklapam na tri djela s tim da slastičarskom četkom odstranim brašno. Tijesto povijem na valjak i obrašnim radnu površinu. Valjkom tijesto stavim po dužini radnog stola te razvaljam u obliku pravokutnika. Malo pobrašnim i preklapam na četri djela odnosno tijesto povučem do sredine s lijeve i desne strane preklapajuči. Potom desnu stranu preklopim preko lijeve. Pomoću valjka tijesto prenesem na obrašnjeni lim. Tijesto prekrijem vlažnom krpom i stavim na hlađenje 30 minuta. Tijesto se treba malo odmoriti a maslac stisnuti. Odmoreno tijesto ponovno stavim na obrašnjenu radnu površinu i ponovim postupak preklapanja na tri i na četri djela. Gotovo tijesto razrežem na prikladne komade pokrijem vlažnom krpom i ostavim da se odmara 30 minuta.

Lisnato tijesto koristimo za razna slatka i slana jela.

1.2.2018 by Stjepan Hornung