Lagani desert sa jagodama

Lagani desert sa jagodama jednostavan je desert u osnovi sa mousseom od jagoda i lisnatim tijestom. Mousse od jagode je mekana pjena koja uključuje mjehuriće zraka koji joj pružaju laganu prozračnu teksturu. Ovo je moja verzija deserta sa mousseom od jagoda, a radim ga bez jaja tako da je desert vrlo lagane i prozračne teksture. Prije posluživanja mousse se obično hladi, što mu daje gustoću i teksturu. Slatki mousse se poslužuje kao desert ili se koristi za punjenje raznih prozračnih torta. Mousse se također može raditi i od mesa, riba, školjaka, sira ili povrća. Toplom mousseu se dodaju tućeni bjelanjci kako bi se dobila laganija tekstura. Pogledajte sjajan recept za lisnato tijest o kojem sam već pisao te se podsjetite.

Normativ za 30 komada laganog deserta sa jagodama:

Priprema:

Na lim veličine 32 x 53 cm stavim razvaljano  lisnato tijesto debljine 0,5 cm te pustim da se na limu malo odmori. Potom nožem obrežem višak tijesta po zavržetku ruba lima. Prije pečenja tijesto izbodem vilicom i pečem na 180°C dok ne dobije zlatno žutu boju te se mora dobro posušiti. Skinem na hladni lim i pustim de se ohladi. Za moju verziju deserta trebam tri kore.

Pečeno lisnato tijesto obrubim sa kvadratnim kalupom(prstenom) veličine 30×50 cm, a jednu koru izrežem na jednake pravokutnike veličine 5×10 cm.

Za desert sa jagodama:

U prikladnu posudu stavim jagode(300 gram) i štapnim mikserom ih izmiksam dok ne dobijem tekuću kašicu od jagoda. U kotlić(rostfraj posudu) stavim vodu, šećer, želatinu i limunov sok. U toploj kupki kuham na laganoj vatri mješajući kuhačom dok se želatina i šećer potpuno ne rastope. Potom skidam sa vatre, dodajem već pripremljenu kašicu od jagoda i par kapi slastičarske crvene boje. Smjesu stavim ohladiti u hladnu kupku te u međuvremenu istućem slatko vrhnje u šlag. Kada se smjesa ohladi ne želira slastičarskom šibom ugradim u već istućeni šlag. Ovakvim načinom pripreme nije potreban proces pasterizacije.

Na ravni lim stavim kvadratni kalup(prsten) te u njega stavim izrezanu koru lisnatog tijesta. Gotovi mousse izlijem u kalup, pomoću slastičarske kartice poravnam te prekrijem drugom pečenom korom. Gotovi doljnji dio kolača ohladim na  -18°C. Kolač izvadim iz hladnjaka i pustim da se lagano odmrzne(ne skroz). U međuvjemenu istućem biljno vrhnje u čvrsti šlag, a svježe jagode prerežem na pola.

Doljnji dio kolača pomoču slastičarskog noža izrežem na jednake pravokutnike veličine 5x10cm.

Slažem kolač tako da na već izrezani doljnji dio kolača pomoću slastičarske dresir vrećice složim male hrpice šlaga, potom polovice jagode te poklopim već izrezanim pravokutnicima lisnatog tijesta.

Gotove kolače prije serviranja posipam šećerom u prahu.

28.11.2018 by Stjepan Hornung