Kremšnite

U Hrvatskoj najpopularnije su dvije varijante kremšnita. Samoborska i Zagrebačka kremšnita. Vrlo popularna Samoborska kremšnita napravljena je sa lisnatim tijestom na vrhu i na dnu kolača. Pretežno je punjena kremom (manje šlagom) i završena šećerom u prahu. Zagrebačka kremšnita ima karekterističnu čokoladnu glazuru na vrhu. Punjena je kremom i šlagoma, a na dnu je lisnato tijesto. Klasićni recept za Samoborsku kremšnitu smatra se da je dizajnirao Đuro Lukačić početkom pedesetih godina, na temelju različitih ranijih inačica pronađenih u Zagrebačkim čokoladanim recepturama.

Normativ za 32 komada kremšnita:

Priprema:

Na lim veličine 32 x 53 cm stavim razvaljano  lisnato tijesto debljine 0,5 cm te pustim da se na limu malo odmori. Potom nožem obrežem višak tijesta po zavržetku ruba lima. Prije pečenja tijesto izbodem vilicom i pečem na 180°C dok ne dobije zlatno žutu boju te se mora dobro posušiti. Skinem na hladni lim i pustim de se ohladi. Za moju verziju kolača trebam dvije kore.

Za vanili mliječnu kremu:

Razdvojim žumanjke i bjelanjke sa time da žumanjke stavim u kotlić(rostfraj posudu), a bjelanjke u posudu za miksanje. Žumanjcima dodam 1/2 šećera, vanilin dobro izmješam te umješam brašno. U prikladnoj posudi zakuham mlijeko i uz mješanje zalijem smesu od žumanjaka. Smjesu uz mješanje kuham u toploj kupki. Nakon osam minuta počnem miksati bjelanjke koje uz dodatak druge polovice šećera tučem u čvrsti snijeg. Nakon kuhanja kreme oko dvanaest minuta kad krema postane sjajna i glatka skidam s vatre. Rahlo pomoću slastičarske šibe umješam istučeni čvrsti snijeg.

Pečeno lisnato tijest obrubim sa kvadratnim kalupom(prstenom) veličine 30×50 cm i u njega stavim gotovu kremu koju poravnam slastičarskom karticom. Kolač stavljam u hladnjak(šoker) i pustim da se dobro ohladi. Pošto krema malo padne površinu poravnam tučenim slatkim vrhnjem. Pečeno tijesto pokrijem s drugim limom i zajedno okrenem da nebi došlo do pucanja tijesta. Na kremu stavim krem plat te da doljnja strana bude gornja. Limom dobro pritisnem kremu da se dobro sve skupa spoji. Krem obreske odnosno kremšnite izrežem pomoću nazubljenog noža. Priliko rezanja nož umačem u vruću vodu i prije rezanja obrišem. Nož treba biti vruć i vlažan. Gotovi kolač režem tako da kalup nožem po duljini zarežem na 1/2 i svaku polovinu na dva djela, po širini odredim polovicu i svaku polovicu na četri jednaka djela. Prije serviranja kolač dobro posipam šećerom u prahu.

Čokoladne kremšnite radim na isti princip samo što pri kuhanju kreme dodam 30 grama tamnog kakao praha.

7.2.2018 by Stjepan Hornung